Để làm nên gói Trà Đinh Hương BAN MAI Điểm hẹn COFFEE & TEA đặc biệt, vị chát nhẹ và hậu ngọt sâu là cả một quá trình tỉ mỉ và kỹ càng.
Thời điểm hái búp trà.
Nguyên liệu để chế biến trà Đinh Hương là những đọt trà non được hái trên ở những vườn chè Thái Nguyên được tuyển chọn rất kỹ càng. Thời gian hái trà là vào sáng sớm đến giữa trưa khi những giọt sương còn đọng trên lá trà. Đặc biệt, tránh hái những ngày nắng gắt và mưa nhiều, bởi nắng gắt sẽ làm chậm quá trình phát triển của cây chè dẫn đến sản lượng ít, vị chát nhiều, mưa nhiều sẽ làm mất hậu ngọt sâu của trà và màu nước cũng thay đổi sang xanh đậm nhìn không đẹp mắt.
Làm héo
Những đọt trà sau khi hái có độ ẩm khá cao. Nếu vò ngay sẽ dẫn đến dập nát, đồng thời một số chất bị hòa tan ngay. Do đó tốt nhất là đem phơi những búp trà trong bóng râm 1-2h để giảm bớt lượng nước tạo điều kiện cho quá trình vò được dễ dàng hơn. Sau khi phơi, những đọt trà sẽ dai hơn và khô hơn bởi đã thoát được gần 38-40% nước, do đó, chất lượng trà được nâng lên.
Diệt men trà
Cho trà vào tôn quay ở nhiệt độ 2500-3000 độ C trong thời gian 3-5 phút. Đây là quá trình quan trọng để làm nên chè đinh thượng hạng ngon và trọn vị. Mục đích của quá trình diệt men chính là tạo ra các biến đổi sinh hóa, oxy hóa tanin tạo hương vị và màu sắc cho trà. Quá trình diệt men phải đảm bảo được 3 yếu tố:
- Lá trà phải mềm, dẻo, phần cuống non bẻ gập lại không gãy.
- Bề mặt lá trà hơi dính, dùng tay nắm chặt lại rồi buông ra trà không bị rời.
- Màu xanh của trà trở nên màu xanh sẫm, mùi hăng mất đi, thêm vào đó là hương trà lan toả.
Vò trà và sàng tơi
Cho nguyên liệu trà vào máy vò trà. Quá trình vò diễn ra 1 lần kéo dài 30 phút, trà phải được rũ tơi ra không để rối vào nhau sau mỗi lần vò. Kết thúc quá trình vò trà sẽ xoăn chặt lại dạng sợi, độ dập tế bào khoảng 45-50%. Bởi nguyên liệu chế biến trà đinh nõn là những đọt trà non, do đó, không được vò trà quá lâu. Trà được vò quá lâu sẽ dẫn đến tình trạng bị dập nát. Khi trà đã đủ độ giập thì rải trà ra những cái mẹt với độ dày 4-5 cm để chuẩn bị cho quá trình sao trà.
Sao trà
Khi tôn quay đã nóng tới nhiệt độ 1200-1500 độ C thì cho trà vào sao khoảng 30-40 phút.Nhiệt độ, lượng trà và thời gian sao là rất quan trọng, bởi nó quyết định hương vị và màu sắc của trà. Sau khi sao xong thì đem trà ra rũ tơi và bỏ lại vào tôn quay để loại bỏ vụn.
Lên hương
Trà sau khi sao khô thì đổ ra mẹt, nhặt hết các lá già, cuống trà còn sót lại, sẩy sạch cám.Sau đó cho trà vào tôn quay một lần nữa đến khi nghe mùi hương thì dừng lại.Đây là công đoạn quan trọng để quyết định hương vị chè có ngon hay không.
Đóng gói
Cách đóng gói ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng trà. Để trà giữ được hương thơm lâu thì phải đóng trong những bao bì có hút ẩm chân không. Hiện nay, các loại chè cao cấp của Ban Mai được đóng gói trong các túi PE tráng bạc với trọng lượng từ 8.4 – 8.5gr/túi nhỏ và 60gr/hộp.
Sau khi đóng gói thì để trà nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh tiếp xúc với nền đất.
